殺菌鍋在食品行業(yè)中的作用及應用

    簡單來說殺菌鍋是一個密封的殺菌容器。深入來說殺菌鍋是一個關系到人們生命安全的設備。它能不能安全有效的殺滅細菌，能不能做到無污染殺菌，這些因素都關系到食品安全衛(wèi)生，關系到人們的健康，所以它不僅是一個設備，而是一個對技術要求非常高的設備。

    殺菌鍋有電加熱和蒸汽加熱兩種加熱方式，殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成，具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。

    現階段市場上的殺菌鍋都是以蒸汽為熱源進行殺菌，這就需要注意，殺菌過程中的排氣、泄氣，要使殺菌效果好，可以每15-20分鐘放一次氣，以保證蒸汽流通。滿足殺菌條件要求，按一定程序進行，就可以達到理想的殺菌效果。程序中殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法則需要客戶根據自己食品的殺菌工藝設定。