果蔬加工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及展望為了適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)的需要，一些食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型果蔬加工產(chǎn)品備受青睞，像鮮切保鮮果蔬、果蔬汁、功能型果蔬制品、谷-菜復(fù)合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬綜合利用等，其加工技術(shù)以及加工設(shè)備都得到很大發(fā)展。果蔬加工正向著食用方便、注重營(yíng)養(yǎng)、綠色健康等方向發(fā)展。1.功能型果蔬制品復(fù)合保健漿果粉、營(yíng)養(yǎng)酸橙粉、干燥李子醬、果蔬提取物補(bǔ)充劑、天然番茄復(fù)合物、以水果低熱量甜味料等為代表的功能型果蔬制品。營(yíng)養(yǎng)酸橙粉用于強(qiáng)化木瓜、芒果、桃、油桃、漿果類(lèi)、甜櫻桃等各種水果加工品的風(fēng)味和減少褐變反應(yīng)；干燥李子醬廣泛應(yīng)用于各種焙烤食品中，一些焙烤食品可利用干燥李子醬的保濕作用來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期；天然番茄復(fù)合物經(jīng)研究表明具有防止骨鈣流失和促進(jìn)骨細(xì)胞生長(zhǎng)的作用；而水果低熱量甜味料則作為目前甜味劑的替代品，其甜度是砂糖甜度的200～2000倍，可以大大減少甜味劑的用量，同時(shí)降低砂糖等甜味劑帶來(lái)的高能量。

2.鮮切果蔬又稱(chēng)果蔬的最少加工，指新鮮蔬菜和水果原料經(jīng)清洗、修整、鮮切等工序，*用塑料薄膜袋或以塑料托盤(pán)盛裝，外覆塑料膜包裝，供消費(fèi)者立即食用的一種新型果蔬加工產(chǎn)品。由于鮮切果蔬具有新鮮、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和使用方便等特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，已被廣泛用于胡蘿卜、生菜、芹菜、馬鈴薯、蘋(píng)果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。與速凍果蔬及脫水果蔬相比，更能有效地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用更方便，生產(chǎn)成本更低。3.谷-菜復(fù)合食品谷-菜復(fù)合食品是以谷物和蔬菜為主要原料，采用科學(xué)方法將它們“復(fù)合"所生產(chǎn)出的產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、品種及經(jīng)濟(jì)效益等多種性能互補(bǔ)，是一種優(yōu)化的復(fù)合食品，如蔬菜面條、蔬菜米粉及營(yíng)養(yǎng)糊類(lèi)、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜餅干、面條、面包、蛋糕類(lèi)食品等。

4.果蔬功能性成分提取果蔬中含有許多天然植物化學(xué)物質(zhì)，都具有重要的生理活性。如藍(lán)莓被稱(chēng)為果蔬中的“*號(hào)抗氧化劑"，它可防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人動(dòng)作的平衡性和協(xié)調(diào)性等；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；西紅柿中所含番茄紅素，具有抗氧化作用，能較為有效地防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的產(chǎn)生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗腫瘤等作用。從果蔬中分離、提取、濃縮出這些功能成分，制成保健食品或?qū)⑦@些功能成分添加到各種食品中，已成為當(dāng)前和今后果蔬加工的新趨勢(shì)。5.果蔬汁近年來(lái)我國(guó)的果蔬汁加工業(yè)有了較大的發(fā)展，大量引進(jìn)果蔬加工生產(chǎn)線，采用一些的加工技術(shù)如高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)等。果蔬汁加工產(chǎn)品的新品種目前有濃縮果汁、中性復(fù)合果蔬汁、復(fù)合果蔬汁、果肉飲料、乳酸發(fā)酵型果蔬飲料。已有研究發(fā)現(xiàn)，果蔬汁有利于提高人體免疫力，如甘藍(lán)汁，它通過(guò)提2高人體巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞的活性來(lái)增強(qiáng)細(xì)胞免疫力，增強(qiáng)人體健康。因?yàn)楣咧『媚軡M(mǎn)足人們?nèi)找嬷匾暤慕】?、營(yíng)養(yǎng)要求，因此已成為果蔬加工的必然趨勢(shì)。

6.固體果蔬粉果蔬粉通常是將新鮮果蔬用熱風(fēng)干燥或真空冷凍干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6%。果蔬低溫干制再經(jīng)過(guò)超微粉碎后，顆?？梢赃_(dá)到微米級(jí)，其營(yíng)養(yǎng)更容易消化，膳食纖維可以得到充分利用，減少了廢渣。果蔬粉不僅可*限度地利用原料，而且易貯藏、運(yùn)輸，能廣泛應(yīng)用于食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，如膨化食品、乳制品、嬰幼兒食品、焙烤制品等。主要用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種等?，F(xiàn)已開(kāi)發(fā)的固體果蔬粉包括南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等。7.果蔬綜合利用果蔬深加工已成為國(guó)內(nèi)外果蔬加工的趨勢(shì)，在實(shí)際的果蔬深加工過(guò)程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如落果、次果以及大量的下腳料，包括果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，這些廢棄物中含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)這些廢棄物加以利用稱(chēng)為果蔬綜合利用。如在美國(guó)利用核果類(lèi)的種仁中所含有的苦杏仁生產(chǎn)杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳。由此可見(jiàn)，果蔬的綜合利用也已成為國(guó)際果蔬加工業(yè)的新熱點(diǎn)。