酵母蒸發(fā)器

一、生產工藝

◆干食用酵母(Dried food yeast)

干食用酵母的生產工藝比較簡單，直接將洗凈的酵母乳質壁分離后進行滾筒干燥，得到的產品即為干食用酵母。該產品有30%的可溶物質，含有豐富的VB，蛋白質和膳食纖維，微量元素等?？蓱糜诮】凳称罚勰┱{味品等產品 ^[1] 。

◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)

干自溶酵母是酵母質壁分離后先經過部分自溶，然后進行滾筒干燥后得到的產品。該產品有50%的可溶物質，含有豐富全面的營養(yǎng)和風味。可用于薄脆餅干，肉制品等提高產品的口感和風味。

◆酵母抽提物(Yeast extract)

酵母抽提物是酵母通過質壁分離后利用自身水解酶系自溶后，去除細胞壁和不溶性分子后的產品。生產過程中嚴格控制酵母自身蛋白質的水解程度來滿足不同的應用需要；后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產品，油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產品以適合不同的應用需要。

◆風味化酵母抽提物

利用美拉德反應生產具有各種風味濃郁的香料，如雞肉風味、牛肉風味、蔬菜風味、海鮮風味等等，大大豐富了酵母抽提物的應用范圍

二、應用范圍

（一）、食品領域

由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應用。

1、方便面

調料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養(yǎng)。

2、雞精

0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產品檔次。

3、食用香精

2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現

4、肉制品

0.2—1.0

增強色澤；烘托肉風味，掩蔽不良氣味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品

0.6—4.0

增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味，增進食欲。

提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋

0.2—5.0

增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品

1.0以內

提供風味,改善口感及結構

8、膨化食品

0.5—5.0

協(xié)調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。

9、醬油

0.4—1.5

掩蔽加工中產生的不良氣味，突出產品醬香。

協(xié)調、平衡滋味，緩和產品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產品氨基酸態(tài)氮等質量指標。

（二）、生物發(fā)酵領域

發(fā)酵工業(yè)原料：氨基酸，抗生素，原料藥，VC及等

微生物培養(yǎng)基：假單胞桿菌、醋酸桿菌、葡萄糖酸桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、乳酸鏈球菌、葡萄球菌、酵母及支原體

（三）、化妝品領域

酵母經破壁后將其中蛋白質、核酸、維生素等抽提，再經生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、維生素等天然活性成分的淡黃色粉末。其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，在化妝品中具有保濕、賦活等功效。

氨基酸是皮膚角質層中自然保濕因子（NMF）的主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復彈性，延緩皮膚衰老。核酸及核苷酸是人體的主要遺傳物質，具有促進新陳代謝、提高蛋白質合成速度等作用，增強免疫機能、增強SOD活性，提高皮膚抗自由基能力。此外，產品中少量的維生素和礦物質等營養(yǎng)元素還可以為皮膚提供充足的營養(yǎng)。

應用于化妝品領域的酵母提取物標準更高，制備工藝復雜，成本也高。

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