目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，**常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

自助餐設(shè)備使用需要注意以下方面：

    一、防止在惡劣的操作環(huán)境中發(fā)生潤滑故障。食品級潤滑脂在受到食品酸、果汁及副產(chǎn)品污染時，也應(yīng)保持相應(yīng)的粘稠度及潤滑性能。

    二、在很廣的溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。在高溫和低溫時都應(yīng)保持良好的泵送性。

    三、良好的承載能力及磨損保護。應(yīng)防止在負荷較高的條件下發(fā)生膠合、磨損及剝落現(xiàn)象。

    四、防銹及防腐蝕，使軸承、齒輪及相關(guān)設(shè)備在潮濕的環(huán)境中免受損害。