虎皮雞爪的加工工藝相對復(fù)雜，主要分為以下幾個步驟：

原料準(zhǔn)備與預(yù)處理：

選擇新鮮或冷凍雞爪解凍后，用流動水沖洗干凈。

去除雞爪指甲，并去除表面老皮和雜質(zhì)。

將洗凈的雞爪放入鍋中，加入足夠的清水以及料酒煮沸去腥，撇去浮沫后撈出，再用冷水沖涼以保持口感。

初步烹飪：

可能會采用再次煮制的方式，例如加入麥芽糖、白醋等調(diào)料在開水中進(jìn)行焯燙，使雞爪表皮緊致并形成基礎(chǔ)風(fēng)味。

然后將雞爪撈出晾涼或者快速冷卻至室溫。

炸制制作虎皮：

控干水分后的雞爪放入高溫油鍋中炸制，油溫需達(dá)到六七成熱時下鍋，炸至雞爪表皮起皺、色澤金黃即可。

炸好后迅速放入冷水中浸泡（有時長達(dá)數(shù)小時），這樣雞爪皮會因熱脹冷縮而產(chǎn)生皺紋，形似“虎皮"。

后續(xù)處理：

浸泡漲發(fā)后的雞爪瀝干水分，準(zhǔn)備進(jìn)一步烹飪。

可根據(jù)具體口味需求，將其放入調(diào)好味的鹵水中慢燉入味，或者配以泡椒、醬料等腌漬一段時間，讓味道充分滲透到雞爪內(nèi)部。

殺菌與包裝：

對于商業(yè)生產(chǎn)，通常需要將烹飪完成且充分入味的虎皮雞爪送入水浴式殺菌鍋中進(jìn)行殺菌處理，確保食品安全及延長保質(zhì)期。

殺菌后的產(chǎn)品冷卻后進(jìn)行真空包裝或其他適宜的包裝方式。

儲存與銷售：

包裝好的虎皮雞爪放置在適宜的冷藏或常溫條件下儲存，等待銷售。

以上流程是基于一般做法，具體的配方和工藝細(xì)節(jié)可能會根據(jù)不同地區(qū)特色和品牌要求有所調(diào)整