咸鴨蛋在中國人的食譜中一直是美食，小時(shí)候的記憶，腌咸鴨蛋是那些勤勞聰明的媽媽們非常值得顯耀的本領(lǐng)。現(xiàn)如今咸鴨蛋已經(jīng)可以工業(yè)化生產(chǎn)，常溫儲(chǔ)存很長時(shí)間。

 勤勞聰明的國人利用殺菌鍋能夠更好的做出保質(zhì)期時(shí)間長，咸淡適中，蛋黃滿油，入嘴起沙的咸鴨蛋。（是不是流哈喇子了）

視頻：冒油起沙的咸鴨蛋

咸鴨蛋現(xiàn)在工業(yè)化腌制有兩種方法：

01.鹽水腌蛋法：

       用把蛋泡到鹽水里面腌制，現(xiàn)在也有腌制的設(shè)備了，類似個(gè)集裝箱，里面放進(jìn)鴨蛋后，注入鹽水，脈沖式控制腌制箱內(nèi)的壓力，能夠比較短的時(shí)間內(nèi)腌制出咸鴨蛋。

柜式鹽水腌鴨蛋機(jī)

02.礦物泥腌蛋法：

         調(diào)配好含鹽的泥漿，把蛋裹到泥漿里面腌制。程序麻煩，但是好吃。

裹泥式腌蛋

礦物泥腌鴨蛋的主要步驟：

1. 鴨蛋裹泥腌制：（請(qǐng)看視頻）

         鴨蛋表面裹上一層均勻的泥，需要用到裹泥機(jī)，塑料箱，塑料袋。

2. 鴨蛋洗泥光檢：（請(qǐng)看視頻）

        腌制好的咸鴨蛋倒進(jìn)洗蛋機(jī)洗蛋，需要用到洗蛋機(jī)，燈檢機(jī)。

3. 鴨蛋真空包裝：（請(qǐng)看視頻）

洗好的咸鴨蛋輸送到真空包裝機(jī)，需要用到真空包裝機(jī)，真空包裝袋。

包裝好的鴨蛋基本這兩種樣子：

     小真空包裝機(jī)，給袋式包裝機(jī)包裝完的樣子。拉伸膜包裝機(jī)包裝的樣子。

4. 鴨蛋高溫滅菌：（請(qǐng)看視頻）

真空包裝好的咸鴨蛋裝進(jìn)殺菌盤中，推進(jìn)殺菌鍋高溫滅菌，需要用到殺菌鍋，鍋爐，涼水箱，空壓機(jī)，儲(chǔ)氣罐。

     德正機(jī)械有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)提供廠房設(shè)計(jì)，鴨蛋工藝培訓(xùn)，顧問式問題處理，推薦生產(chǎn)管理人員。

鴨蛋廠房規(guī)劃簡圖：

全自動(dòng)雙層咸鴨蛋殺菌鍋（SC1236.B.C）

咸鴨蛋殺菌鍋使用條件（附屬設(shè)備用戶自備）

咸鴨蛋殺菌鍋能源消耗（按照殺菌溫度121度，保持時(shí)間20分鐘，降溫20分鐘的情況）

4. 咸鴨蛋殺菌鍋降溫用水 約10000L（可以循環(huán)利用）

咸鴨蛋殺菌鍋主體部分部件配置

還想了解請(qǐng)點(diǎn)擊：

01.雙層水浴殺菌鍋                        

02.雙層水浴殺菌鍋的工作原理