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板粟加工生產(chǎn)線加工糖水板栗罐頭工藝流程
又名栗、板栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬植物，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于越南、中國(guó)臺(tái)灣以及中國(guó)大陸地區(qū)，生長(zhǎng)于海拔370——2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。板粟加工生產(chǎn)線是一款專門用于板粟加工的機(jī)械設(shè)備。
板粟加工生產(chǎn)線加工糖水板栗罐頭工藝流程
1、工藝流程：原料選擇→原料處理→護(hù)色→修整→預(yù)煮，漂洗→分選→配糖液→裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻。
2、工藝要點(diǎn)：
原料選擇：選擇無病蟲，霉?fàn)€的新鮮栗果，單果重要大于7克。
原料處理：栗果投入95～100℃的水中煮5～8分鐘，放涼，去外殼，然后脫去栗衣。
護(hù)色：栗果在加工過程中易變色，因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食鹽0.3%檸檬酸溶液中。用小油石磨去殘衣、修整好形狀。
預(yù)煮、漂洗；預(yù)煮液中需添加0.2%的鉀明礬和0.15%的乙二胺四乙酸二鈉，所用預(yù)煮液的量為栗子重的2倍。將果子放在50～60℃的預(yù)煮液中煮10分鐘，然后在75～85℃下預(yù)煮15分鐘，95～97℃下預(yù)煮25～30分鐘，基本煮透為止。漂洗時(shí)先在60℃的熱水中漂洗10分鐘，再在40～50℃熱水中漂洗10分鐘。
分選：去除破碎、變色、帶斑點(diǎn)等不合格的栗果。按果實(shí)色澤、大小進(jìn)行分級(jí)。
配 糖液：配含糖量為50%的糖液。同時(shí)添加0.02%的乙二胺四乙酸二鈉，以改善栗子的色澤。
裝罐：玻璃罐需要消毒。然后裝入205克果肉，并加入糖液。
排氣、封罐：將罐頭放入排氣箱中加熱排氣10～12分鐘，使罐內(nèi)中心溫度不低于85%，然后封罐。
殺菌、冷卻：利用罐內(nèi)溫度進(jìn)行殺菌。冷卻采用分段冷卻。
3、產(chǎn)品質(zhì)量要求：成品糖水板栗罐頭的果肉呈澹黃或黃色，同一罐中果肉色澤一致，允許果縫處稍有褐變；具有本品應(yīng)有的風(fēng)味，甜味適中并無異味；糖水透明，允許有少許不引起混濁沉淀的碎片存在；同一罐中果個(gè)大小均勻，碎果不得超過10%，板栗果重不低于凈重的50%，糖水濃度應(yīng)不低于50%。