香榧好吃殼難剝？浙農(nóng)林大教授研發(fā)出“開口香榧”

2024-11-19 15:21:38 來源：潮新聞閱讀量：9165

　　潮新聞通訊員陳勝偉記者紀馭亞

　　眼下，正是香榧采收、加工和銷售的旺季。喜歡吃香榧的消費者都知道“香榧好吃殼難剝”，即使把外殼剝開，如果里面的“黑衣”沒有處理干凈，也會影響香榧的口感，這也成為了制約香榧產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸。如何讓香榧好剝好吃更有好品質(zhì)，一直是浙江農(nóng)林大學香榧團隊宋麗麗教授研究的課題。

　　近日，在位于杭州市臨安區(qū)潘母崗的浙江農(nóng)林大學香榧種植加研究基地里，一顆顆經(jīng)過后熟處理的香榧，通過激光處理技術全部都“笑”開了一道小口子。開了小口的香榧經(jīng)過機器炒制后，不僅可以輕松剝開，而且影響口感的“黑衣”只要輕松一搓就全部脫落，露出金燦燦的香榧果仁。送一顆剝好的香榧到嘴里，香脆酥松，每一顆都是頂級的好香榧……

　　香榧是我國南方特色干果，其果實營養(yǎng)價值很高，自唐朝以來一直被列為朝廷貢品，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是富含金松酸、角鯊烯等多種健康功能物質(zhì)、鈣、磷、鐵等，具有調(diào)節(jié)血脂、軟化心腦血管、消除疳積、潤肺滑腸等藥用價值，因其“養(yǎng)我十年，還你千年”的特點，也被譽為富民果，在促進山區(qū)農(nóng)民持續(xù)增收和助力精準脫貧等方面具有重要價值。

　　為了讓昔日的貢品成為老百姓都能共同品嘗的美味，浙江農(nóng)林大學吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛(wèi)武等專家組成的香榧研究團隊，幾十年如一日，致力于香榧良種選育和相關領域的研究工作。針對良種缺乏、繁育困難、結實遲、產(chǎn)量低、品質(zhì)差等瓶頸難題，他們深耕香榧良種選育，突破造林技術、提高造林成活率、提早結實年齡等研究，先后攻克了香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結實遲等技術難題，相關科研成果通過示范和推廣，推進了香榧規(guī)?；N植，促進了香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

　　隨著香榧產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，浙江農(nóng)林大學香榧團隊發(fā)現(xiàn)，浙江的香榧產(chǎn)業(yè)還存在香榧后熟技術和加工工藝有待完善，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏市場競爭力等難題。為此，香榧團隊深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術培訓班，分別就香榧功效和功能性產(chǎn)品開發(fā)、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術進行專題授課。

　　“香榧堅果品質(zhì)對香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為重要，其中后熟是影響香榧堅果品質(zhì)的關鍵環(huán)節(jié)，占到7成以上。當前香榧后熟的主要問題是采后營養(yǎng)損失嚴重，后熟品質(zhì)差。如何提升后熟品質(zhì)、怎樣對現(xiàn)有工藝進行改造和創(chuàng)新，都需要研發(fā)關鍵技術來支撐。”宋麗麗教授介紹說，“我們團隊在深入解析了油脂、香氣、澀味等關鍵品質(zhì)形成機理基礎上，自主創(chuàng)建了完熟采收+溫濕定控+NaHCO3脫澀三大核心技術，形成香榧后熟品質(zhì)控制技術體系；研制了多功能后熟處理裝備，攻克了香榧后熟處理標準化、智能化、規(guī)?；碾y題。香榧后熟品質(zhì)大大提升，不飽和脂肪酸比例提升10%；加速了脫澀進程，后熟時間從30天縮短至15天，生產(chǎn)效率極大提高。”

　　宋麗麗教授團隊還研發(fā)出了“開口香榧”，利用激光技術對香榧生籽進行微開口，配套適宜的炒制溫度、時間、介質(zhì)，解決了香榧好吃難剝殼的問題，大大提升了消費者對食用香榧的接受度。宋麗麗說，“一顆好香榧應該是外觀完整、色澤一致、大小均勻、口感香脆，這些都考驗炒制者的專業(yè)水平。完熟采收、堆制后熟、炒制加工等都是決定香榧質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。”去年，浙江農(nóng)林大學試制出第一批開口香榧，同時，專家團隊在開口香榧的基礎上研發(fā)香榧仁脫衣加工工藝，以容易脫衣的前端產(chǎn)品，結合相對簡便的脫衣機械，研發(fā)的香榧仁脫衣加工方法已在杭州水碓灣農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司進行試驗，效果良好。

　　如今，浙江農(nóng)林大學香榧團隊研發(fā)的香榧后熟處理新技術，使香榧加工廠勞動力投入平均減少76.5%，創(chuàng)建的開口香榧、脫衣香榧仁加工方法，開口率達96%，脫衣率達86%。同時，還發(fā)明健康功能成分分離純化技術，挖掘了香榧中金松酸等健康功能成分，解析了這些成分代謝合成的關鍵基因和調(diào)控機制，創(chuàng)制了金松酸的高效提取分離技術，開發(fā)出了金松酸膠囊等健康功能產(chǎn)品。

　　此外，香榧團隊還運用發(fā)明的香榧果蒲精油提取分離系統(tǒng)，開發(fā)出香榧精油、純露、線香等系列衍生產(chǎn)品，提升了附加值50%以上。

　　“轉(zhuǎn)載請注明出處”

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